X'inhu E466
Il-carboxymethylcellulose (CMC) (E466) huwa estratt mit-tessut tal-pjanti, l-aktar il-polpa tal-injam u l-qoton, iżda minħabba li huwa modifikat kimikament ma jistax jiġi kklassifikat bħala ingredjent tal-ikel naturali. Iċ-ċelluloża nattiva hija inerta u insolubbli, iżda l-modifikazzjoni tagħmilha solubbli.
In-nutrizzjoni, iċ-ċelluloża m'għandha l-ebda valur kalorifiku; mhux diġerit mill-bnedmin u huwa, għalhekk, utli ħafna fil-prodotti b'kaloriji baxxi.
Hemm firxa wiesgħa ta 'tipi u gradi u kull waħda hija definita sew f'termini ta' proprjetajiet ta 'prestazzjoni.
Proprjetajiet
CMC jinħall fl-ilma kiesaħ biex jagħti soluzzjonijiet ċari u bla kulur b'togħma newtrali.
Il-produzzjoni tal-viskożità hija l-proprjetà primarja ta 'CMC.
Bi prodotti instantanji, CMC jintuża biex jipprovdi l-akkumulazzjoni rapida meħtieġa tal-viskożità, pereżempju f'xorb trab.
Il-viskożità prodotta minn CMC tikkontribwixxi għall-istabbilizzazzjoni ta 'prodotti ffriżati bħal ġelat, ġelati ta' l-ilma u ripples. Il-benefiċċji jinkludu l-konservazzjoni tan-nisġa u l-inibizzjoni tal-formazzjoni tal-kristalli tas-silġ, kollass bil-mod u reżistenza mtejba għat-tqattiegħ u reżistenza aħjar għax-xokk tas-sħana.
L-effetti tat-tħaxxin tas-CMC jistgħu jintużaw fi prodotti bħal dressings għall-insalata u zlazi tat-tadam. Il-proprjetajiet CMC li jagħmluh adattat għal dawn l-applikazzjonijiet jinkludu s-solubilità rapida tiegħu kemm fl-ilma sħun kif ukoll fl-ilma kiesaħ, l-irbit tajjeb ta 'l-ilma u tolleranza tajba għal livelli ta' pH baxxi.
Għal soft drinks CMC jipprovdi korp jew ħalq iħossu xorb b'ħafna kaloriji ħelwin b'sustanzi ħelwin intensi, biex jorbtu aktar il-ħalq iħossu miksub ma 'sukrożju jew ġulepp tal-glukożju, u biex jinibixxi' ringing tal-għonq 'minn togħma fiż-xarbiet.
Il-prodotti tal-furnara jibbenefikaw ukoll mill-inkorporazzjoni ta 'CMC. F'taħlitiet ta 'kejkijiet u taħlitiet ta' batter, CMC jista 'jtejjeb ir-rendiment tal-volum bħala riżultat tat-tnaqqis tal-viskożità tiegħu waqt il-ħami u jtejjeb is-sospensjoni u d-distribuzzjoni ta' ingredjenti bħall-frott. CMC jista 'wkoll jipprovdi rendimenti mtejba u umdità mtejba wara l-ħażna, u jintuża biex iżid ir-rendiment jew iwaqqaf it-twaqqif u b'hekk itawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa.
Tipikament il-livell tad-dożaġġ ta 'CMC użat fil-prodotti tal-ikel huwa 0.1 - 0.3% w / w. Huwa normali li tiġi ffissata d-dożaġġ u tinbidel il-grad ta 'CMC użat biex tinkiseb il-viskożità fil-mira meħtieġa.