Għall-użu
L-użu ta ' l-aktar CMC għandu ħafna vantaġġi fuq l-addittivi ta ' l-ikel oħra:
1, CMC tintuża ħafna fl-ikel li hija karatterizzata minn:
(1) CMC tkun tajba ta ' l-istabbiltà
Fl-ikel kiesaħ bħal popsicles, ġelat, u wara bl-użu tal-CMC, biex tikkontrolla l-formazzjoni ta ' kristalli tas-silġ, itejbu l-espansjoni organizzattiva għal żżomm uniformi, reżistenti għat-tidwib, togħma delikata lubrikazzjoni, li jbajdu tal-kulur.
Fil-prodotti tal-ħalib, jekk huwa flavored tal-ħalib, ħalib frott jew imbaqata, jistgħu jirreaġixxu mal-proteini li jiffurmaw struttura kumplessa komposti, li jwasslu għall-istabbiltà ta ' l-emulsjoni u jtejbu l-impedenza kapaċità proteini.
(2) CMC ma oħra stabilizzaturi, emulsifikanti kumpless
Fil-prodotti ta ' ikel u xorb b'mod ġenerali, manifatturi huma bl-użu ta ' varjetà ta ' stabilizzaturi, bħal: xanthan gum, guar gum, carrageenan, destrina, emulsifikanti bħal: monostearate gliċerol, sukrosju ester xaħmi, eċċ., jistgħu ikunu komplessi. Jagħmlu vantaġġi komplimentari, u tilgħab sinerġiji, inaqqsu l-ispejjeż tal-produzzjoni.
(3) CMC pseudoplastic
CMC wara li a l-viskożità f ' temperaturi differenti riversibbli, it-temperatura, tnaqqis ta ' viskożità ta ' soluzzjoni, u viċi versa; CMC fil-preżenza ta ' shear displacement forzi, il-viskożità se jkun naqas, u b ' żieda fil-qtugħ, il-viskosità isir iżgħar.
Huwa dawn il-proprjetajiet, sabiex it-taħwid CMC, omoġenizzazzjoni, it-trasport tal-linji tal-pajpijiet, jistgħu jnaqqsu l-apparat tat-tagħbija u jtejbu l-effiċjenza ta ' jitnixxef, tkun imqabbla mill-istabbilizzaturi oħra.
2, il-ħtiġiet tal-proċess
CMC bħala xi stabilizzatur effettiva, jekk użat ħażin jaffettwa r-riżultati tiegħu, jistgħu jwasslu għal prodott serji meta jiskadi. Hekk għall-CMC, is-soluzzjoni bis-sħiħ u b'mod uniformi mxerrda biex itejbu l-effiċjenza ta ' l-effett tiegħu, inaqqas l-ammont, ittejjeb
kwalità tal-prodott, ir-rata ta ' produzzjoni iż-żieda hija importanti ħafna. Dan jeħtieġ lilna biex diversi manifatturi ikel biex nifhem il-proprjetajiet ta ' materjali varji, b'mod razzjonali taġġusta l-proċess tal-produzzjoni tagħhom, hekk li CMC kompletament jilgħab rwol tagħha, b'mod partikolari fl-istadji varji tal-proċess
Nota:
1. l-ingredjenti
(1) bil-forza mekkanika għolja jġiżż dispersjoni metodu:
It-tagħmir kollu jistgħu jintużaw biex jgħinu fl-abbiltà mħallta CMC imxerred fl-ilma mill-għoli tal-shear, hekk li CMC imxarrba indaqs fl-ilma, taċċellera CMC maħlul. Bħalissa, xi manifatturi jużaw gouache mixer jew b ' veloċità għolja it-taħlit ta ' tank.
(2) tat-taħlit taz-zokkor dispersjoni metodu xott:
Ma CMC, il-proporzjon taz-zokkor ta ' 1: 5 taħlita fil-waqt li tħawwad kontinwament, bil-mod jintremew, hekk CMC kompletament maħlul.
(3) saturat biz-zokkor maħlul, bħall-karamella, eċċ, jistgħu jgħaġġlu d-dissoluzzjoni ta ' CMC.
2, aċidu
Għal xi xorb aċiduża, bħal imbaqata, eċċ huma meħtieġa li jużaw prodotti aċidu, jekk l-operazzjoni normali, jistgħu jtejbu l-kwalità tal-prodott, ma jħallux sedimentazzjoni ta ' prodott, il-fenomenu ta ' stratifikazzjoni.
(1) iż-żieda ta ' aċidu plus aċidu tat-temperatura għandhom ikunu strettament ikkontrollati, għandhom ġeneralment ikunu ℃ inqas minn 20.
(2) aċidu konċentrazzjoni għandha tkun kontrollata b ' 8-20%, l-aħjar l-aktar baxx.
(3) iż-żieda ta ' aċidu bl-użu ta ' l-isprej, żżid aktar mill-direzzjoni tanġenzjali matul il-kontenitur, ġenerali 1-3min.
(4) il-ħama veloċità n = 1400-2400r / m
3, omoġenju:
(1) l-għan tal-emulsjoni omoġenji: materjal likwidu tas, CMC għandhom emulsjonanti, bħal monoglyceride, omoġenizzazzjoni pressjoni 18-25mpa, it-temperatura ℃ 60-70.
(2) l-iskop ta ' dispersjoni omoġeneja, għal varjetà ta ' l-ingredjenti jekk mhux kompletament uniformi kmieni, hemm xi partiċelli żgħar għadhom jeżistu, biex jiġi omoġenizzat, 10mpa jitnixxef pressjoni, temperatura 60-70 ℃.
4, sterilizzazzjoni
CMC f'temperaturi għoljin, temperaturi speċjalment imtawla hawn fuq 50 ℃, il-kwalità fqira tal-deklin irriversibbli ta ' viskosità CMC, manifatturi ġenerali ta ' CMC fi 80 ℃ temperatura 30 minuta viskożità naqas pjuttost serja, u għalhekk jistgħu instantanja sterilizzazzjoni jew bar pastorizzazzjoni metodu, għalbiex tqassar iż-żmien CMC f'temperaturi għolja.
5. oħra konsiderazzjonijiet:
(1) il-kwalità ta ' ilma magħżula kif ukoll bit-trattament ta ' ilma nadif, m ' għandhomx jużaw ilma sew biex ikunu evitati infezzjonijiet mikrobjali li jaffettwaw il-kwalità tal-prodott.
(2) maħlul fl-nwar sħiħa CMC appliances jistgħu ikunu mhux użati kontenituri tal-metall, kontenituri ta ' l-istainless steel jew tub disponibbli, fuhhar nwar. Joni tal-metall aldejidi biex jipprevjenu l-infiltrazzjoni.
(3) wara kull użu, CMC, borża ta ' l-ippakkjar għandhom ikunu maqfula biex jipprevjenu d-deterjorazzjoni ta ' l-assorbiment umdità CMC.