Kif tuża s-CMC
L-użu ta 'aktar CMC għandu bosta vantaġġi fuq addittivi oħra ta' l-ikel:
1. CMC jintuża b'mod wiesa 'fl-ikel li huwa kkaratterizzat minn:
(1) CMC għandu stabbiltà tajba
F'ikel kiesaħ bħal popsicles, ġelat u wara li tuża CMC, biex tikkontrolla l-formazzjoni ta 'kristalli tas-silġ, ittejjeb l-espansjoni organizzattiva biex iżżomm uniformi, reżistenti għal tidwib, lubrikazzjoni b'togħma delikata, tibjid tal-kulur.
Fi prodotti tal-ħalib, kemm jekk huwa ħalib b'togħma, ħalib tal-frott jew jogurt, jistgħu jirreaġixxu ma 'proteini biex jiffurmaw struttura komposta kumplessa, li twassal għall-istabbiltà tal-emulsjoni u ttejjeb il-proteina tal-kapaċità tal-impedenza.
(2) CMC ma 'stabilizzaturi oħra, emulsjonanti kumplessi
Fil-prodotti tal-ikel u tax-xorb in ġenerali, il-manifatturi qed jużaw varjetà ta 'stabilizzaturi, bħalma huma: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, emulsifikatur bħal: monoestearat tal-gliċerol,
Esteri, eċċ., Jistgħu jkunu kumplessi. Tagħmel vantaġġi kumplimentari, u tagħmel sinerġiji, tnaqqas l-ispejjeż tal-produzzjoni.
(3) CMC psewdooplastiku
CMC li għandu viskożità f'temperaturi differenti riversibbli, it-temperatura, il-viskożità tas-soluzzjoni tonqos, u viċi versa; CMC fil-preżenza ta 'forzi ta' shear, il-viskożità se tkun imnaqqsa, u billi tiżdied it-shear, il-viskożità ssir iżgħar. Huwa dawn il-proprjetajiet, sabiex is-CMC li tħawwad, omoġenizza, it-trasport tal-pajpijiet, tista 'tnaqqas it-tagħbija tat-tagħmir u ttejjeb l-effiċjenza tal-omoġenizzazzjoni, mhix imqabbla minn stabilizzaturi oħra.
2. Ir-rekwiżiti tal-proċess
CMC bħala stabbilizzatur effettiv, jekk jintuża ħażin li jaffettwa r-riżultati tiegħu, jista 'jwassal għal skadenza serja tal-prodott. Allura għas-CMC, is-soluzzjoni kompletament u mifruxa b'mod uniformi biex tittejjeb l-effiċjenza tal-effett tagħha, jitnaqqas l-ammont, tittejjeb il-kwalità tal-prodott, iżżid ir-rata tal-produzzjoni hija importanti ħafna. Dan jirrikjedi li diversi manifatturi ta 'l-ikel jifhmu bis-sħiħ il-proprjetajiet materjali varji, aġġusta b'mod razzjonali l-proċess ta' produzzjoni tagħhom, sabiex CMC jista 'jkollu r-rwol sħiħ tiegħu, b'mod partikolari fl-istadji varji tal-proċess
Nota:
1. Ingredjenti
(1) b'metodu ta 'dispersjoni ta' qawwa mekkanika għolja:
It-tagħmir kollu jista 'jintuża biex jassisti b'kapaċità mħallta CMC imxerrda fl-ilma permezz ta' shear għoli, sabiex is-CMC jixxarrab b'mod uniformi fl-ilma, iħaffef ix-xoljiment tas-CMC. Bħalissa, xi manifatturi jużaw taħlit gouache jew tank ta 'taħlit ta' veloċità għolja.
(2) metodu ta 'tixrid ta' zokkor tat-taħlit niexef:
Bi CMC, il-proporzjon taz-zokkor ta 'taħlita ta' 1: 5 waqt li tħawwad kontinwament, jintefa 'bil-mod, għalhekk CMC xolt kompletament.
(3) saturat b'zokkor maħlul, bħal karamella, eċċ., Jista 'jaċċellera x-xoljiment ta' CMC.
2. Aċidu
Għal xi xorb aċiduż, bħall-jogurt, eċċ. Huma meħtieġa li jużaw prodotti aċidużi, jekk joperaw b'mod normali, jistgħu jtejbu l-kwalità tal-prodott, jipprevjenu s-sedimentazzjoni tal-prodott, fenomenu ta 'stratifikazzjoni.
(1) iż-żieda ta 'aċidu plus temperatura ta' l-aċidu għandha tkun strettament ikkontrollata, ġeneralment għandha tkun inqas minn 20 ℃.
(2) il-konċentrazzjoni ta 'l-aċidu għandha tkun ikkontrollata fi 8-20%, inqas tkun aħjar.
(3) iżżid l-aċidu billi tuża sprej, u żżid aktar minn direzzjoni tanġenzjali tul il-kontenitur, ġenerali 1-3min.
(4) il-veloċità tad-demel likwidu n = 1400-2400r / m
3 Omoġenju:
(1) L-iskop ta 'emulsjoni omoġenja: materjal likwidu grezz, CMC għandu emulsjonanti, bħal monoglyceride, pressjoni omoġenizzanti 18-25mpa, temperatura 60-70 ° C.
(2) L-iskop ta 'tixrid omoġenju, għal varjetà ta' ingredjenti jekk mhux kompletament uniformi minn kmieni, għad hemm xi partikoli żgħar jeżistu, biex jiġu omoġenizzati, pressjoni omoġenizzata 10press, temperatura 60-70 ℃.
4. Sterilizzazzjoni
CMC f'temperaturi għoljin, speċjalment temperaturi fit-tul 'il fuq minn 50 ° C, il-kwalità fqira tat-tnaqqis tal-viskożità CMC, il-manifatturi ġenerali ta' CMC f'temperatura ta '80 ° C 30 minuta viskożità naqsu pjuttost serji, u għalhekk jistgħu jkunu sterilizzazzjoni istantanja jew metodu ta' il-ħin CMC f'temperaturi għoljin.
5. Konsiderazzjonijiet oħra:
(1) Il-kwalità tal-ilma magħżula kif ukoll it-trattament tal-ilma nadif m'għandhomx jużaw ilma tajjeb biex jevitaw infezzjonijiet mikrobiċi li jaffettwaw il-kwalità tal-prodott.
(2) maħlul f'tagħmir sħiħ ta 'bloom L-apparat CMC ma jistax jintuża kontenituri tal-metall, kontenituri jew tnellijiet ta' l-istainless steel, blanzun tal-fuħħar. Ġellijiet tal-metall divivalenti biex jipprevjenu l-infiltrazzjoni.
(3) Wara kull użu, CMC, il-borża tal-ippakkjar għandha titwaħħal biex tipprevjeni d-deterjorament tal-assorbiment tal-umdità CMC.